□ 李文开 文／图

无量山传统美食很多，无论哪一道美食都带有浓浓的家乡味，能勾起童年的回忆。尤其是火烧肉，虽然是一种最原始的烹饪方式，却是特别有滋味的一种吃法。

随着人们生活水平提高，对肉的吃法也越来越多，尤其是烧烤，成为当下的一种时尚吃法。然而，我对烧烤却不屑一顾，油腻、爱上火、容易发胖等等，对一种东西不喜欢的时候，理由真多。难道我真的不爱吃烧烤吗？也不是，我只是对火烧肉情有独钟。

每年农历冬腊月，无量山的乡村农家开始宰年猪，办“八大碗”，用三五桌招待亲朋好友。

我嘴馋，是小时候就惯坏的“毛病”。一到宰年猪的时候，把猪肉刚分割开，大人们就会切一片片瘦肉放到火炭上烧。不一会儿，火炭上冒出烟子，发出“滋、滋、滋”的响声，散发出阵阵香味，这种感觉真是特别过瘾。因此，每到冬季来临，我都盼望着宰年猪。

如今，我都快五十岁了，还保持那份童心，总盼望着亲人和好友家宰年猪。

刚进入腊月的这个星期六，老叔告诉我他家要宰年猪，我满心欢喜，早早带着家人赶到他家。刚进门就看到几个“相帮”正在刮猪毛，我以为中午吃不上新鲜肉了。当我走到厨房时，看到老婶正在炒肉。一问才得知，原来老叔家今年宰了两头年猪。

看到大铁锅下的火塘里有好多烧红的火炭，我就拿着一把菜刀去楼上割了一块肉。把肉切成小坨直接丢到火炭上烧，一边烧一边闻着那香味，听着烧肉的“滋滋”声，真是太享受了，我还不停地拍照片和录视频，记录下美好的瞬间。

无量山火烧肉色度好，火炭的清香渗透到肉里面，诱人香气，使人垂涎欲滴。肉质清香，口感特别好，那鲜爽的感觉实在让人无法抗拒。