□ 李津 赵辰 杨红梅 陈斌

“南涧跳菜”又叫“抬菜舞”，是南涧县境内民间办宴席上菜时，为敬重宾客而跳的一种礼节性舞蹈、一种传统饮食文化，起源于原始母系社会，盛行于唐朝民间，是唐朝《南诏奉圣乐》中被列为四部乐礼之一的“抬菜舞”。

“南涧跳菜”常见的有两类：一类是“宴席跳菜”（俗称“实地跳菜”）；另一类为“舞台跳菜”。“宴席跳菜”一般在结婚庆典、新房落成、给老人祝寿或为老人送终办丧事时举行。

按抬菜方式的不同，“南涧跳菜”大致可分为三种跳法：

一种称“常规跳”：当跳菜开始时，在忽高、忽低、忽急、忽缓的唢呐声中，大师傅们次第从厨房相继而出，他们手里托着托盘，盘中摆满菜碗。在大锣和唢呐声中，先由两人跳着舞步，缓缓入场。一前一后，分别跳着舞步，扮着怪相，表演着哑剧，热情而幽默，相互配合着舞姿，一步步徐徐入席，动作轻松、优美、流畅、连贯。落菜时，按所开的八碗宴，摆成回宫八卦阵，全按古有成规布阵落桌，有条不紊，丝毫不乱。

一种称“空手叠塔跳”：“跳菜”高手头顶托盘，盘中盛满8碗菜，双手伸开，每只手上分别托起重叠在一起的4碗菜，双脚踢踏着节拍，在唢呐声中跳着舒缓的舞步上场，两位搭档忽前、忽后，忽左、忽右为其保驾护航，令赴宴宾客的心都提到嗓子眼上，但顶级高手却从容自如，连一滴油汁也未从碗中溅下。

一种称“口功送菜”：“跳菜”顶级高手口中紧衔着两柄大铜勺，勺上各置一大碗菜，头顶一托盘，盘中摆8碗菜，双手各托一盘，盘中各摆8碗菜，在唢呐声中跳着舞步入场，口功、臂功、腕功、顶功、指功齐用，开张整合，精确落桌。

“南涧跳菜”于2007年入选云南省第一批非物质文化遗产代表性项目名录；2008年，南涧被文化部授予“中国民间跳菜艺术之乡”的称号；2008年，入选第二批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

经历了千年的岁月沉淀，“南涧跳菜”已经深深扎根于南涧民俗文化之中，南涧因“跳菜”而驰名中外，“跳菜”因南涧而散发民族文化之光，“照亮”民族文化自信之路。