■ 陆向荣

品特色小吃，是许多外地游客到大理巍山游玩的重要原因之一。而每年三月如期而至的小吃节，更是吸引着五湖四海的游客，到巍山品一场唤醒味蕾的春日盛宴。

国家历史文化名城巍山，拥有悠久的历史，灿烂的文化，人们在这里品小吃，不仅是味蕾的享受，更是品味一部活态的地方饮食文化志。

大清早，巍山古城南诏古街老王过江饵丝店“一碗难求”。想吃过江饵丝的顾客把小小的店面围得水泄不通，排队排到了古街转角处，热气腾腾的饵丝刚出锅，就被心急的人们抢购一空。

过江饵丝百吃不厌，关键在于做工精细，选料考究，最地道的选料要用巍山有名的“黄皮谷”米，制成的饵丝色泽洁白，口感细软甜润，不脆不粘。选肉要用刚刚宰杀上市的新鲜猪肉的后腿、肘子、腹部三线肉，在炭火上用大火将外表烤焦，再放进温水中浸泡片刻并将煳渣刮洗干净。放进大砂锅中加适量草果、腊骨头用文武两火煮炖，把肉煮炖至熟烂松软，再经过一天一夜备好上汤和“帽子”，吃起来汤汁鲜美，味道浓香，入口令人回味无穷。

有人说，所有的美食，都是时间沉淀下来的火候和手感，越是弥足珍贵的美味，外表看上去往往越是平淡无奇，说的大概就是巍山的青豆小糕吧。巍山青豆小糕只用本地的新鲜豆子做，所以精贵。优质大米磨成米面，再与优质青蚕豆磨成的青豆面混合，然后经蒸熟成糕，呈自然的绿色，既精致、又好吃。

最独特的还是蒸青豆小糕的锅具。一口大号锅，在锅盖上挖几个拳头大的洞眼，又备有相应数量的木制的小圆甑，小圆甑也很特别，上圆下尖，中间的铁皮隔板上有透气的小孔。小圆甑恰好卡置在锅盖洞眼上，远看就像一个奇怪的大望远镜。锅内盛满水，置在炉火上。水煮沸后，在小甑内装入已混合好的米面和青豆面，两个小甑一起蒸。只需两三分钟，凭着蒸气的热力，就蒸熟两甑糕。这时在其中一甑糕面上撒上芝麻、红糖，再把另一甑糕翻扣在上面，又蒸约一分钟，从甑内取出糕置于盘子上。两甑糕夹着红糖并为一合，巍山人称之为“一合糕”，翠绿的糕面浇过暗红的糖汁，散发着幽幽的清香，看了就想吃。

“一碗面是一根/一锅面是一根/一家人吃的是一根/一千个人吃的还是一根……”说的正是长寿拉面。巍山的一股头长寿拉面，独具特色，既好吃又好看，而且具有深刻的含义。吃面时，一边生面不停地被拉下锅，一边捞起熟面，连根不断。面汤的帽子也十分讲究，需用当地特产的荷包豆，配上当地的一种特殊香菇，再加上黄心蓝皮的嫩瓜和红灯笼辣椒，加上瘦肉丝爆炒而成，可谓色、香、味俱全，吃起来香气扑鼻，十分可口。在过去，长寿拉面一般要为老人祝寿时才吃，是名副其实的长寿面。

南诏养生宴是巍山小吃节 “重头戏”之一，由巍山洞宾素席、素斋饭、巍山传统小吃等养生素食构成，选取当地上好的蔬菜、水果、野生菌、豆腐等材料，经过厨师精心制作烹饪出来，菜品有长春洞宾鸡、古城春晓、吉祥素三宝、太极八宝饭、青蛙背玉石、瓜浦玉环、鸿运当头、青霞在望、金银满仓等，皆由素食材料精心烹制而成。形象逼真，有高蛋白质、低卡路里、美味可口、营养丰富等特点，每年都吸引着上千名游客同时在古街上以长街宴的方式集体品尝。

近两年，巍山小吃节还推出了牛头宴。远远看着那牛角高高地指向蓝天，正寓意席上宾客蒸蒸日上，牛气冲天。作为全国肉牛优势区域分布规划重点县，牛头宴就是巍山县结合当地肉牛产业发展新推出的，牛头精选优质肉牛炮制而成，肉质鲜嫩，席间还配以各种时鲜小菜，极具地方特色。

除此之外，跳跃于巍山人舌尖上的记忆的，还有核桃糖、米花糖、冰糖葫芦、锅巴油粉、凉卷粉……这些小吃大多有神奇迷人的传说故事，先不去考究这些故事的真假，乡音与味觉，往往代表的就是故乡的味道，这是熟悉而顽固的乡愁，是对这座小城的一种深深眷恋。

初春时节，在这座典雅古朴、独具明清建筑风格的小城，最幸福的事，就是找一个临街的铺面，要上一种最钟情的小吃，望着街上来来往往的行人，慢慢悠悠地享受着生活的乐趣。如果要离开，就带上一点舌尖上的味道，在他乡以故乡的味道缓解思念……

或许，这就是家的味道。