□ 罗武昌

清明临近，春回大地，云岭大地山花烂漫、桃红柳绿，白花杜鹃、马桑花、核桃花、金雀花、香椿、树头菜等春花、春芽纷纷崭露头角，多地步入了吃花、吃芽的“吃春”季。然而，对我这个山野间长大的人来说，最念念不忘的，还是漫山遍野打蕨菜。

上世纪六七十年代，那一株株、一片片生长在箐沟边、林缘、荒地上的蕨菜，既是大自然的恩惠，也是村民们的“救命草”。那时，村民们为了填饱肚子，经常把粟米叶、红豆叶、南瓜叶、洋丝瓜叶等切碎同玉米面拌和一起制成“面裹饭”，吃荞麦饭、小麦饭、稀粥是常态。田间地头的水芹菜、水香菜、大苦菜、水蕨菜、大蕨菜、毛蕨菜、龙爪菜以及各种野菌、野果……凡是能充饥填饱肚子的，都成了村民争抢的对象。漫山遍野的蕨菜，竟成了村民们最后一根“救命稻草”，每到这个季节，背篮子的、提竹箩的、拿口袋的，到处都是打蕨菜的人群。

蕨菜为凤尾蕨科多年生落叶草本植物，适应性强，繁殖容易，极易生长，一般人群均可食用，尤适宜湿疹肠风热毒者。春季采收，洗净略煮，去涩味即可食用；或先用开水浸泡或烫煮，漂去涩味“泡酸蕨菜”，或晒干蕨菜。春天里一盘豆豉炒蕨菜、腊肉炒蕨菜，或者凉拌蕨菜，都是南方的时令菜肴。

鲜食蕨菜，最理想的方法是腊肉、火腿切片炒香，加入切断的蕨菜、蒜片、青豆米翻炒，或加入适量开水煮制，这就是鲜炒蕨菜或炖蕨菜。其次是凉拌蕨菜，略煮用冷水浸泡脱涩后的蕨菜，撕成丝切成段，漂洗后加入芫荽、蒜片、葱花、酸醋、酱油、味精、油辣椒、花椒油等调料拌均匀即可。再次是“泡酸蕨菜”，将处理好的蕨菜切成段，拌入蒜片、青花椒尖、芫荽、食盐、甘草片、少量冰糖等，放入容器中，加凉开水密封放置阴凉处，几天后酸酸爽爽的酸蕨菜就大功告成了。还有一种是干蕨菜，加入小苏打用开水烫煮一下蕨菜，迅速捞入冷水中清洗浸泡，日换水2—3次，三天后即可在太阳底下晾晒干燥，干蕨菜即成。干蕨菜的最佳食用方法，是浸泡后切成段，与腊猪脚、火腿、风干肉一同煮制，加入老豆米味道更佳；或浸泡后切成段，与红烧肉一起烹制，红烧蕨菜味道棒棒的。

父亲曾告诉我，蕨菜是老天爷撒向人间的“救济粮”，是用来超度那些食不果腹的灾民的，本应人人有份，任何人都不应有“独占”的非分之想。因此，打蕨菜千万不要回头，拿走你该得的，其他的都留给别人……或许，这就是打蕨菜你在前边刚打过，后面的人照样能够打到的秘密所在。时隔多年，这个打蕨菜不回头的习惯，从蹒跚学步起就一直坚守着，从不敢忘怀。

蕨菜是一种世界性食材，先于恐龙而存在，距今两亿多年前的三叠纪就已经枝繁叶茂了，我国商周先民早在三四千年前就食用蕨菜了。《诗经》有记载：“陡坡南山，言采其蕨。未见君子，忧心惙惙。”蕨菜富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味，具有清热解毒、利湿、滑肠等功效，历来被人们所钟爱。

不知从什么时候起，蕨菜成了野生菜的代名词。不得不承认，那一根根长得像“痒痒挠”的小叶子寄托了太多人对大自然的美好向往。于是，“绿色食品”“纯天然食品”“有机食品”“保健食品”“减肥食品”“美容食品”等帽子满天飞，给山野间一向默默无闻的蕨菜赋予了太多的光环。

如今，小山村早已不种粮食，通水、通电、通路、通网，家用电器一应俱全，响水河公园成了村民的聚集地，那个“出门靠走，通讯靠吼”的时代一去不复返了。进村水泥路宽敞平整，老式民居被一幢幢小洋楼取代，家家门前停满了小汽车、摩托车……过去打蕨菜是为了讨生活，现在打蕨菜是为了养生。云南省昌宁县联席村厦片房，奇迹般变成了“千年古茶第一村”的第一个“美丽村寨”，乡亲们脸上洋溢着按捺不住的幸福的笑靥。