□ 韩丹 文／图

说起大理，你会想到什么？是万里无云的晴空万里，还是湛蓝清澈的洱海，抑或是高耸入云的苍山？可若是阴雨连绵的大理，还有着一样的吸引力吗？既然天气无法改变，不如换个方式游大理。在森林小院，品茶、观雨，或许是一个不错的方式，若一茶能品多味，更是独特。作为国家级非物质文化遗产——白族三道茶，想必是最佳的选择。

寻味大理：三道茶的历史故事

作为国家级非物质文化遗产，三道茶是大理白族人民的一种茶文化，至今已有千余年历史。早在南诏时期即作为南诏王招待各国使臣的饮茶礼，是对宾客的最高礼遇。后来，三道茶开始从宫廷流传到民间的大户人家。最初专供长辈60岁生日时在寿宴上饮用，以祝老人吉祥，再后流传到民间，保留并发展延续至今。

据唐樊绰《蛮书》记载，白族的先民有“以椒、姜、桂和烹而饮之”的饮茶习惯，逢年过节、宾客临门，都要饮“绍道兆”（白族话中“三道茶”的发音）。明代大旅行家徐霞客在游记中记录到“注茶为玩，初清茶，中盐茶，次蜜茶”。

世代相传的不仅是三道茶，还有这样一个民间故事。相传，苍山脚下一位技艺精湛的老木匠，带了很多年徒弟却不肯让他出师。一天，老木匠对徒弟说：“只学会雕刻不算真本事，能独自锯倒大树制成板子扛回家才算出师。”徒弟不服气，跟着上山锯大麻栗树，还没锯倒树木时就已口干舌燥，恳求下山取水却被拒。傍晚时分，他口渴难耐便随手抓树叶咀嚼解渴，直呼苦涩，师父这时才语重心长地说：“你要学好手艺，不先吃点苦头怎行啊？”待板子锯好，徒弟累倒，师父从怀里取出一块红糖递给徒弟，郑重地说：“这叫先苦后甜！”徒弟出师分别时，师父让他喝蜂蜜花椒叶茶，徒弟感慨“甜、苦、麻、辣，什么味都有”，师父笑言这与学艺做人道理相通。从此，白族三道茶成为教导晚辈的礼俗，后逐渐用于喜庆迎客、长辈告诫晚辈等场合。

一味一哲理：茶中品百态人生

作为白族人民在节日喜庆、迎接宾客时的礼仪，三道茶往往由主人家亲自熬制——在火盆上支起三脚架，煨上水壶，开始烹茶待客。白族三道茶，顾名思义，由三道茶组成——头道苦茶、二道甜茶、三道回味茶，“一苦、二甜、三回味”就是三道茶的特点。

第一道苦茶，又名“雷响茶”。先将空茶罐烘热，放入苍山绿茶，边烘烤边抖动。直至茶叶微黄并散发出香味，便冲入微量沸水，此时茶罐中会发出隆隆之声，犹如惊天响雷，故而得名“雷响茶”。又因烘烤时要不停抖动上百次，所以也被称为“百抖茶”。苍山绿茶味道甘苦，暗含人的一生经历的诸多波折终会结束，意含“苦尽”。第二道“甘来”甜茶。将刨成薄片的核桃仁、切成细丝的邓川乳扇和古法熬制的红糖放入雷响茶中便可饮用。红糖将苍山绿茶的苦涩调整为甘甜，乳扇的加入使得其味道更添一份奶香，增加“甘来”的韵味。第三道回味茶。把蜂蜜和少许花椒、桂皮放入盅内，沏上茶水，边晃动边饮用，集“甜、麻、辣、苦”为一体，寓意人到老年时对一生的回味。

器皿大小也有着美好的祝愿。“苦尽”用最小的茶杯，暗含着年少时期长辈作为一片天，让我们吃最少的苦；“甘来”则用碗盛，寓意着中年时期苦尽甘来后要多吃“甜头”；“福生”则说明年老之后要多享福，幸福美满地过完余生。三道茶，三种口味，三种器皿，先苦后甜，使人联想到人生之旅，并在品尝之后悟出“一苦、二甜、三回味”的人生哲理，也体现了白族人民乐观、积极的人生态度。

守护传承：与非遗茶文化对话

在凤阳邑茶马古道上，静悄悄地坐落着一个茶室——白族三道茶活态体验馆。这个由白族三道茶省级非遗传承人董丽建立的茶室，成了品尝、学习白族三道茶的“宝藏库”。

作为省级非遗传承人，董丽的严格要求使得学徒们更加用心地对待这项非遗文化。在董丽看来，三道茶作为祖先留下来的智慧结晶，她有必要将这种文化传承下去。如今，越来越多的年轻人对民族文化感兴趣，使得董丽对三道茶的未来充满信心。

在雨幕中稍作停歇，借由白族三道茶，从苦茶的醇厚，到甜茶的甘美，再到回味茶的复杂滋味，如同经历了一场人生的缩影。这不仅是一次味蕾上的享受，更是一次灵魂的洗礼。白族三道茶，作为大理的文化瑰宝，承载着白族人民的生活智慧和情感寄托。

细细品味一番，恍然发现，雾散了，雨停了。