“云南十八怪，三个蚊子一盘菜，蚂蚱能做下酒菜。”在充满奇趣与风味的云岭大地上，没吃过“虫子”，算是错失了一场味蕾盛宴。

蚕蛹，即蚕吐丝结茧后，在茧中蜕变而出的阶段产物。蚕的一生，要经历蚕卵、幼虫、蚕蛹、破茧成蝶四个阶段，蚕蛹则是蚕从幼虫到成虫的过渡阶段。蚕蛹的动物蛋白极其丰富，还富含多种维生素，吃蚕蛹有降血脂、增强脑细胞活力、提高机体免疫力的效用，对脂肪代谢也具有一定的调节作用。

六月初，春蚕的养殖之旅画上了句号。在制作蚕丝的同时，蚕蛹也悄然留了下来，鹤庆人餐桌上的夏日“硬菜”便惊艳登场。

油炸是蚕蛹最常见且备受青睐的烹饪方法。将蚕蛹拣去杂质，清洗干净，并控干水分，冷油下锅，中火煎炸，炸至金黄酥脆即可出锅，撒上适量的盐调味，一道香香脆脆的炸蚕蛹就大功告成了。

油炸后的蚕蛹，“嘎嘣”的声音在唇齿间奏响，蛹体外脆里嫩，香酥浓郁的口感便在舌尖绽放。 ［李庆芳 洪恺 张玲 文／图］