□ 王曦雯

杉阳，这座博南古道上的重镇，千百年间，马帮的铜铃在这里回响，南来北往的客商在此歇脚，不同地域的饮食风味在此碰撞、交融，最终沉淀出杉阳独有的烟火味道。这里的吃食，从不在意繁复的花样，却在“色香味”中藏着巧思，每一道美食都承载着杉阳的历史记忆，散发着浓郁的人间烟火气。

杉阳油粉：

流淌在岁月里的家乡味道

油粉是杉阳人刻在骨子里的乡愁。用本地豌豆磨成粉，经传统工序做出的油粉，滑溜溜的像块软玉，透着淡淡的豆香。吃油粉的精髓在佐料——桃醋的酸、辣椒的辣、花椒的麻，再撒上一把炒得香脆的花生面，入口先是油粉的爽滑，紧接着各种佐料的味道依次绽放，酸得开胃，辣得过瘾，麻得恰到好处。杉阳的街头巷尾，一年四季都能看到卖油粉的摊位，是杉阳亘古不变的风景。这一碗油粉，承载着杉阳人对生活的热爱和对家乡的眷恋。

霉豆腐：

发酵时光里的独特风味

杉阳人懂发酵的“魔法”，霉豆腐就是最好的证明。选上好的豆腐，经过几道工序发酵后，表面会长出一层细细的白霉，宛如一层轻柔的白纱，这正是霉豆腐独特风味的来源。霉豆腐吃法多样，油炸是常见的一种，热油里滚一圈，外皮变得金黄酥脆，内里却依旧软嫩。初闻时带点淡淡的“怪味”，入口却瞬间被浓郁的豆香包裹，香得醇厚。也可将霉豆腐与嫩豌豆尖等绿色蔬菜一起煮汤，汤汁浓郁醇厚，味道独特可口。这一块块小小的霉豆腐，是杉阳人在漫长岁月里，把普通食材变成美味的智慧，诉说着杉阳的饮食故事。

红糖：

甜蜜生活的温暖馈赠

得益于杉阳地处低热河谷地带，光照充足、雨热同季，这里的甘蔗茁壮成长，为制作红糖提供了优质的原料。杉阳红糖采用传统工艺熬制，从甘蔗榨汁到最终成型，每一道工序都饱含着匠人的心血。榨汁后的甘蔗汁，经过过滤、沉淀、熬煮等环节，在炽热的大锅中慢慢浓缩。师傅们凭借丰富的经验，不断搅拌，控制火候，随着水分的蒸发，锅中的甘蔗汁逐渐变得浓稠，颜色也由浅变深，最终熬制成色泽红亮、香甜醇厚的红糖。杉阳红糖口感细腻，甜度适中，无论是直接食用，还是用于烹饪、泡茶，都能为食物增添一份独特的风味。它不仅是一种美食，更是杉阳人甜蜜生活的象征，每一口都承载着人们对美好生活的向往。

黄焖鸡：

舌尖上的热辣狂欢

说到杉阳美食，黄焖鸡是绕不开的主角。本地散养的土鸡，肉质特别有嚼劲。做这道菜，讲究的是火候与配料的默契，花椒、草果、干辣椒这些本地香料，先在热油里爆出香味，再将鸡块下锅翻炒至表皮微焦，逼出油脂，最后加水焖煮，待汤汁收得浓稠，鸡肉便吸足了所有滋味。端上桌时，红亮的汤汁裹着鸡块，咬一口，先是辣椒的热辣窜上舌尖，接着是鸡肉的鲜嫩在齿间散开。这股热辣鲜香，早已成了杉阳人招待客人的“硬菜”，一口下去，仿佛能尝到马帮汉子当年歇脚时的豪爽。如今，这道古道美食还走出了大山，位于杉阳镇的远娅食品厂将黄焖鸡做成了真空包装的“秀芹嬢”系列——带骨的香辣、无骨的爽快、辣子鸡的酣畅，让天南地北的人都能尝到来自杉阳的热辣。

杉阳的饮食文化，是一部生动的史书，每一道美食都是其中的精彩篇章。油粉的爽滑、霉豆腐的独特、红糖的甜蜜、黄焖鸡的热辣，它们共同构成了杉阳独特的饮食魅力。这些吃食里，有马帮留下的江湖气，有百姓过日子的巧思，更有这片土地对人们的温柔馈赠。来杉阳走一走尝一尝，或许就能读懂，为什么千百年过去，这里的烟火气总能留住往来的脚步。