□ 李雪

明朝的大旅行家徐霞客先生在滇西一带探寻山川河流、人文风俗，曾两次来到祥云。在《徐霞客游记》里有对“云南”的一些记录，因为“云南”本来就是如今祥云的地名。据《徐霞客游记·滇游日记十二》记载：“……又北一里，即洱海卫城西南隅。从西城外行半里，过西门，余昔所投宿处也。又随城而北半里，转东半里，抵北门外，乃觅店而饭。先是余从途中，见牧童手持一鸡葼，甚巨而鲜洁，时鸡葼已过时，盖最后者独出而大也。余市之，至是瀹汤为饭，甚适。”徐先生从牧童的手里买来一支巨大的鸡枞，到饭店煮成汤泡饭吃，非常爽口，可见，一生在旅行的徐霞客先生也在祥云吃过野生菌。

鸡枞，在古代的文字里写作“鸡葼”，这是一种长得又高又挺拔的菌子，大多数是白色的杆和伞盖，杆子一般很细，看上去很傲气的样子，用来煮汤，放进腊肉、葱、大蒜，味道十分鲜美。鸡枞其实在整个滇西很多，但是要有徐霞客先生碰到“甚巨”的好运气那也不多，就是很大的一朵，被牧童举着来市场上售卖，真的是难得的好菌子。

夏季、秋季，在祥云吃野生菌是很平常的。小时候我只认识两种野生菌，一是青头菌，杆子不高，伞盖是青铜色的，跟着爱吃菌子的姨孃（妈妈的妹妹）去320国道边，卖菌子的人一长溜摆着摊，因为其他菌子不认识也不敢要，只奔向有青头菌的摊位，挑挑拣拣讲好价就可以背回家了。在小天井里，最爱吃野生菌的姨孃小心翼翼地清理菌子上的杂草、泥土，准备清洗，我被安排捡好小葱、大蒜和地里刚摘的青椒，妈妈取好一小块腊肉，切成薄片准备下锅。青头菌就像一群调皮的小娃娃，在水里滑来滑去，被全部捞出水来放进小筲箕里沥水，大家在天井里洗洗涮涮，好不热闹！在土灶里烧起柴火，炼油、炒腊肉，“滋啦啦”放进洗好的菌子，大蒜、青椒、花椒，各种配料纷纷下锅，反复翻炒，倒进锅里一碗或一碗半水，盖好锅盖，添点木柴催火，锅里的各种食料发出沸腾的声音，香味从锅盖的缝隙里急匆匆地钻出来，整个厨房热气、香气、火气、人气弥漫开来，蒸腾着夏日的美味。一碗青头菌汤，泡进一碗米饭，那简直是世间难寻的鲜美！

稻谷成熟之前，有一种茶色的野生菌叫“早谷菌”，即使炒熟了也是脆生生的很有嚼劲。收稻谷的时候，还经常可以吃到“谷熟菌”。我一直认为，那是因为田里稻谷熟了，野生菌也和稻谷一起赶时令。谷熟菌是橙色的，菌杆和伞盖都长得很硬气，没有绵软的感觉，伞盖外面略带滑腻感，伞盖内里的褶皱特别像传统油纸伞收折起来的形状，半收半折，很有趣。

一位擅长美食的朋友说：“炒菌子时，鲜花椒叶更好，大蒜必不可少。辣椒在锅里干焯至煳，加香油，加腊肉至香，入菌子爆炒，加青椒加葱。若不喜欢葱椒，可入袋可捞。”你看，其实只要有了好食材，谁都可以变成大厨！

大概是因为我生活的那个区域野生菌的品种不多，所以小时候吃的菌子品种相对少，当然也有可能是因为父母长辈掌握的菌类品种不多，所以就选择自己有把握的去吃，而其他各色的杂菌都是不敢轻易尝试的，因此也从来没有出现过野生菌中毒的事情。生活的区域发生变化后，我也开始认识了很多的菌种，如老虎头、黑羊肝、黄羊肝、羊肚菌、牛肝菌、见手青、猪拱菌、早谷菌、谷熟菌、铜绿菌、奶浆菌等等，越来越多的品种被端上餐桌，进入口中，好吃的野生菌一直是祥云美食的一大亮点。

想吃菌子，来啊！祥云大片的山林等待着你，于是，只要夏天的雷声轰隆隆响过之后，野生菌开始在山坡上、松树下悄悄冒出头来，周末、假期，清晨、傍晚，到处是爬山找菌子的人群，或三三两两或独自作战，像徐霞客先生一样用脚步丈量大地，一步一步走过大大小小的山林，巴不得把2425平方公里的土地翻个遍，可没有经验的人有时候去几天都不一定找得到一朵可以吃的野生菌，烈日炎炎下长途跋涉十分辛苦。

不过，不要着急，菌子最多的地方其实也好找，就在祥云村村寨寨的各个农贸市场，想要什么菌都能找到，还有县城、乡镇街头星罗棋布的菌子火锅店，都在等着你的光临。