□ 通讯员 李继明 杨伟松 杨廷钧 文／图

“这是已经发酵了三年的火腿，它为什么能够生吃，是因为经过反反复复的发酵，经过时间和岁月的沉淀，才能达到生吃的级别。火腿生吃，需要切成薄薄的片。”云龙县白石镇顺荡火腿厂负责人赵学儒在介绍火腿的一种特殊吃法。

“不是整只火腿都能生吃，只有猪后腿部的特定部位才可以，而且必须是发酵三年以上的。”赵学儒说。对于生吃火腿片，在发酵时间、部位选择、切割时的刀功等方面都有着严格的要求，吃的时候可以配以水果，也可以配上红酒，有着别样的味道。

据了解，云龙县白石镇顺荡火腿厂位于海拔2400米的高山河谷中，拥有优越的地理和气候环境，四周植被茂密，生态良好，妥妥的“天然氧吧里的美食工坊”，加上特殊的腌制技艺，这里产出的火腿在品质上、口感上都有独特味道，深受消费者青睐。

除了优越的地理、气候环境，特殊的腌制技艺也是顺荡火腿厂火腿保品质、保口感的重要因素。“用我们顺荡的井盐去腌制，是我们的优势，顺荡井盐富含钾，还有一些微量矿物质元素。”赵学儒说。

顺荡火腿厂建成于2017年，占地面积15亩。2019年，顺荡火腿厂牵头成立云秀种植合作社，吸纳社员10户，形成了“企业+合作社+农户”的发展模式，联农带农作用不断增强。

成立以来，顺荡火腿厂始终坚持科技赋能，培树精品，稳步推进适度规模化发展。目前是上海同济大学重点帮扶企业、云龙县就业帮扶车间，昆明理工大学在火腿厂设立了专家工作站。在巩固拓展线下销售的同时，火腿厂开始探索线上销售，通过网络直播带货等方式，进一步拓宽销售渠道，产品的知名度、美誉度也在不断提升。2024年销售火腿3500多只，销售额400万元，主要集中在省内市场，2024年注册“云诺臻品”商标。

“目前，顺荡火腿厂火腿存量在9000只左右。下一步，我们将着力在延链拓链上下功夫，通过科技赋能，精品制作，拓宽销售渠道；传承好制作技艺，保品质、保口感；积极培树品牌，努力打造具有地域特色的高原特色食品品牌，让顺荡火腿走得更远更高。”赵学儒说。