□ 李雪

祥云处于滇西地区，干燥少雨，当地人民对美食的追求却一直很执着，即使是简简单单的清白小菜，在民间美食家的巧手下，也会煮得味道鲜美，干板菜就是其中的一道美味。曾经，干板菜在那个生产力落后、交通不发达的时代，也是很多农家人普通的下饭菜，这种干菜还有一个特点就是便于运输、储存。每年的冬春季比较干燥，是制作干板菜的好时机，只要做好干板菜，存储得好，一年四季都可以吃。

干板菜的原料很简单，是生长在田地里的大青菜或大白菜。冬春季，也是大白菜、大青菜最好的生长时期。经过夜晚的低温后，菜叶有一种特殊的香甜味，即使是清水煮，吃起来也是甜滋滋的。将大青菜、大白菜放到锅中烫煮，只需3至4分钟就可以捞出，放在簸箕或筲箕里沥水，降温。经过烫煮后的菜，筋茎都已经变软，算是六七分熟，将其挂起晾晒，其间特别要避免潮湿。在烈日暴晒下，5至6天后，菜叶失水后变得干硬，茎叶的水分几乎完全失去，颜色由鲜绿色变成了枯黄色，随后将干菜用绳子捆起来，干板菜就制成了。

烹制干板菜最简单常见的是，把干板菜提前用水泡发两小时，清洗干净，挤去多余水分，在案板上切成小段，放入锅里和蚕豆米一块煮。待蚕豆米煮至软烂出粉后，放入适量盐和少许味精调味，干板菜就可食用了。但这样加工的干板菜，油荤少，吃起来过于清淡，亦谈不上美味，要做出唇齿留香的美味干板菜，其绝招在于多放油荤。随着生活水平提高，家家户户家里都存储着腊肉、火腿、腊排骨、腊猪脚、香肠、腊猪皮等，这些都是加工干板菜的优选配料，老豆米更是干板菜的最佳搭档，加上一把有画龙点睛之效。

干板菜的家常做法。一是干板菜煮腊肉烩蚕豆米。将干板菜提前用水泡发2个小时，洗净备用，同时剥好蚕豆米。根据食用人数准备好腊肉，如果选择的是小猪脚，就要在火上先烤猪脚，直至猪皮焦黄散发香味，在温水里洗净，放进土锅里慢慢炖煮。2个小时后，腊肉已经煮熟，将腊肉从锅里面捞出来，把泡发好的干板菜捏干水分放入腊肉汤中继续煮，煮到干板菜充分融入腊肉汤的醇厚味道为止。再加入蚕豆米煮烂以后放上适量的大蒜、盐、草果面，调味后即可出锅。二是炒干板菜。先把泡发的干板菜煮熟，期间准备好老豆或洋芋、白芸豆、红豆等，把煮熟的干板菜捞起挤干水分，添加少许腊肉提味，下锅猛火炒，香气扑鼻，干板菜入味后放老豆米继续炒，加入食盐、味精、草果面即可。炒干板菜百吃不厌，堪称舌尖上的美味。

干板菜曾经是农家人的家常小菜，留存着家乡的气息、母亲的味道、儿时的记忆。如今，很多农村的孩子长大后都在城市里工作生活，回老家时，父母亲把早早做好的干板菜精心包扎成一小捆一小捆的，和着一小袋干蚕豆或一小袋干红豆，统统塞进回乡孩子的车里，父母的爱意和家乡的美味就这样被带进城市里的厨房。下班回家，或腊肉已烀熟，煮一碗乡愁满满的干板菜，干板菜、老豆米的香味飘荡在城市的小家里，是游子对家乡的思念和牵挂，更是故乡浓浓的味道……