□ 振民

小河淌水·大理弥渡民歌节期间，朋友相邀一起到弥渡美食街的长街宴品味老家牛街推出的大帅家宴。大帅家宴以彝乡传统食材和传统八大碗呈现，秉承清代历史人物彝家兵马大元帅李文学的传统家宴，进行创新组合，有全羊汤锅、猪脚炖白芸豆、土鸡炖地金莲、糯米血肠、肝生、白灼菜心、金耳羹、苦荞粑粑，其荤素、热凉咸淡搭配适宜，色香味俱佳，也勾起了我对老家八大碗难以忘怀的记忆。

弥渡坝子的八大碗，少不了最具特色的蜂肝、卷蹄、酸肉和红肉漂汤，蒸肉不管是取材三线肉还是排骨，一定少不了要使用特产红粬米，下面都要垫上洋芋或者芋头，扣肉下面要垫上酸腌菜，煮汤一般以大骨炖莲藕为主，酸辣咸淡、色香味大体相同。

老家牛街，古称蜜滴或蜜滴牛街，是彝汉杂居区，传统八大碗是很有讲究的，那是最具诱惑的乡愁，是真正的儿时记忆里的味道。

八仙桌八个人八大碗。喜事客的八大碗是东包、粉蒸、排骨、酥肉、豆腐、豆芽、炒时鲜素菜、烩香菇木耳。东包以三线肉煮熟后切为方块状，以色染红；豆腐也要切为方块烩煮然后染红，寓意喜庆；蒸肉为蒸猪肉、排骨或羊肉；酥肉的食材除了鸡蛋、小粉外，根据主人家的家境等实际选择精瘦猪肉、鸡肉或核桃仁；豆芽也是根据自家情况以蚕豆、豌豆、细苦豆、饭豆自制，但上面都要以猪心肺和肚杂作为盖头。白事客的八大碗，东包、豆腐、粉蒸、排骨是同样要有的，只是不加色染红。因为有献汤饭的习俗，女婿家要牵来大羯羊、亲戚要带米、火腿、腊肉和鸡来吊唁，所以荤菜中就会有羊汤锅、鸡肉，素菜则根据时节择定。

杀年猪算是农村一喜，要接亲邀亲共享，传统八大碗也是最美味的。东包、排骨、小炒肉、猪血烩豆腐、心肺烩豆芽、旺血腌菜、肝生、糯米血肠，每道菜都美到极致。