□ 吴松江 饶荣涛 李响 文／图

“霜降补 冬不苦”，霜降节气，在宾川县，当地居民喜欢吃上一锅土鸡炖山药，用最质朴的食材，抵御秋冬的干燥与凉意。

土鸡炖山药选用当地林间放养的土鸡和山上刚挖出的山药作为食材。土鸡洗净后剁成块，加入火腿、姜片等调料炒出香味后，加入适量清水炖煮两个小时，再放入削皮切块的山药，小火慢炖30分钟，一碗喷香扑鼻的土鸡炖山药就可以端上餐桌。

“我们用的就是最原始的做法，只放火腿、草果、生姜和一点干辣椒，炒香之后就用柴火慢慢炖，所以做出来的鸡肉会比较醇香一些。”宾川县居民张蕊介绍。

吃上一碗热气腾腾的土鸡炖山药，既温补又暖身。山药的口感比较软糯，大人、小朋友都喜欢吃，尤其是鸡足山一带，用散养的土鸡来炖山药，备受当地人喜爱。