□ 周学朝

永平“土八碗”，相传起源于清朝。那时的清王朝对云南最偏僻的博南县（今永平县）关隘地区，不敢掉以轻心，便在境内设立11个兵站严加保护。这些将士为了搞好地方军民关系，确保一方平安，每到年关都要操办“土八碗”宴席，宴请周围各族百姓，由此延续下来。

永平彝族人家举行一场婚礼要热闹三天时间，第一天为“团客”，主人家敬请亲戚朋友来做“相帮席”，做好一切准备工作。这一天客人不多，席面上摆设的饭菜虽然也是八大碗，但以素菜为主，能吃饱即可。第二天是“正亲”，就是大喜日子，宴席上摆有丰盛的八大碗菜，摆设的位置、样式和出菜的先后都特别讲究，讲究用“菜”说话。在正常情况下，吃午饭时的第一碗菜，要先摆出红肉，摆放在八仙桌正中，表示饭后继续留下客人吃晚饭，远亲朋友夜宿；桌面上后摆红肉，就是表示不留客人；其它菜品依次摆在东南西北四周，摆成“囍”字形或“花朵”形等，以表示“喜庆”或“鲜花盛开”，日子过得红红火火，家境美满。第三天叫“卯筵”，吃午饭时，摆红肉的先后仍然表示午饭后留客不留客。三天时间的席面上，每碗都以猪肉为主要食材，只不过用的是不同部位的猪肉，分别以蒸、煮、氽、卤、炸等不同的烹调方法制作出来，让食客们品尝到不同的菜肴味道。

永平“土八碗”的每碗菜都有内涵丰富的寓意及文化特点。主桌菜红肉，色泽艳红，寓意喜庆，象征一家红红火火，平平安安，万事如意；“千张皮”寓意千岁平安；“酥肉”寓意舒舒服服；“豆腐葱花”寓意一清二白，做人做事清廉圣洁。总的来说，永平“土八碗”寓意着一家人的喜气和福气，一年四季人人身体健康长寿；邀请来的亲朋好友，共庆喜事，围桌而坐，以表示团团圆圆，其乐融融。

还有一道“凉拌萝卜丝”，一般是将卤猪心、肝、肚，切成片放在凉菜上面。这道菜在桌面上看起来很普通，但在“土八碗”中却有特定的地位。此道菜肴新鲜酸爽，去腻提味，让人胃口大开。

永平“土大碗”，不仅仅出现在婚丧场面上，也流行在宰杀年猪的饭桌上。在我的印象里，永平宰杀年猪，摆八大碗的传统宴席，可以调和邻里关系，促进邻里和谐融洽相处；年猪饭，是亲人团聚的最佳媒介，意味着融合，意味着和谐。

如今，永平的“土八碗”依然在永平的村村寨寨盛行，但随着人们生活的不断富裕，从使用菜碗到制作菜品的花样、数量、形式都发生了很大的演变。桌面上已经不见土碗盛菜，已换成了漂亮的瓷碗和盘碟，菜品多已超出“八碗”。永平“土八碗”的传统风格韵味，蕴含着朴素而有特色的烹饪文化，凝聚的是永平各族人民丰富而独特的经验和情感，继续承载永平“舌尖传统文化”的乡愁记忆。