□ 振民

一层秋雨一层凉。冬的脚步已然接近，又将到心心念想的“岁暮天渐冷，杀猪又烹羊，是慰一年辛，但邀远方客，还聚四乡邻”的杀年猪时节，时不时的又想起家乡的旺血炒腌菜这道特色菜。

农村杀年猪，大多是养一年至两年地道的土猪，食材上好，那冬包、排骨和小炒肉的滋味自然不用说。而旺血腌菜、糯米血肠的食材首要的就是新鲜猪血，做血肠还得有糯米，而旺血炒腌菜几乎家家都要做，那是一年才有一次的口福。

取出土坛中腌制好的水腌菜，捏干水分，撒开放在簸箕中稍晾，杀猪时让顺着刀柄喷涌出的热血泼洒在腌菜上，有的还要再加点槽旺或护心血，均匀揉拌。然后用烧热的干锅干炒至半干，起锅热化猪油，加茴香面和盐再炒拌，黄绿相间的腌菜、暗红的炒血组合而成的酸爽透香的美食即可出锅，当然火的大小、炒拌的时间都是美味的关键。

旺血炒腌菜所用的腌菜是水腌菜，食材选用熟透的已经半青半黄的青菜，洗净后晾半干，然后切段加入辣椒等佐料按照传统方法制作，放入叫瓦囤的“双口坛”土坛中腌制，这种土坛有坛口有盖，盖上盖子后在坛口加清水，使之密封，腌制时间一般要几个月。

小时候缺吃少穿，只有逢年过节，才能享受到美食，而八大碗要在红白事、杀年猪、竖柱进新才会有。那年月，除了盼着年节，最喜欢正月、火把节和杀年猪时的每年三次接亲。接杀猪客时几乎都会谦逊地说：“家里要剥皮子，拖累来吃箸肝生”，浓浓的亲情人情和满满的人间烟火味总是飘荡在乡间的小路上，温暖地包裹着闭塞的小山村。

水腌菜选材及制作的讲究，拌揉及烹饪技艺的独到，杀猪饭菜谱的日新月异，旺血腌菜这道美食在乡村年猪饭桌上几近消失。然而，时代的记忆在，人的情感念想在，美食也该还在。