作为一名非遗代表性传承人，我也希望更多的年轻人跟我学习，在增加自己收入的同时，让巍山面片这一传统文化瑰宝一代又一代地传承下去。” ——偰艳

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偰艳，女，1981年7月生，巍山县永建镇人。巍山面片制作技艺县级非遗代表性传承人，她经营从事祖传的偰氏面片店20多年，在传承父辈技艺的同时不断创新和改进，让巍山面片成为东莲花美食街一张响亮的味觉名片，年营业额200万元以上，带动地方群众增收140多万元。

□ 通讯员 陆向荣 文／图

“一碗面片带‘火’一条街。”在巍山县永建镇东莲花美食文化旅游创业园，这话说得一点也不过头！

11月9日，笔者走进创业园美食街偰氏面片店，浓郁的牛骨汤香味扑鼻，惹人垂涎。每天正午，店里总是人声鼎沸，这也是面片店生意最好的时候，食客们埋头品味美食的场景，给这条小街增添了浓浓的烟火气。

“老板，有没有咸菜？”“老板，加碗红烧牛肉。”“老板，加份面片。”

“有的有的，马上来。”

现年44岁的偰艳手起勺落，将经过初加工后的面片倒入清亮醇厚的汤中，放上各种配料，一大碗地道的巍山面片瞬间呈现。“面片汤料做法很讲究，需要熬制好牛骨头汤，并放上时鲜的青蚕豆米、洋芋、白菜等蔬菜煮熟。至于葱花、辣椒油、煎好的花生米、腌菜、腊鹅、红烧、凉片等，则是根据客人自身喜好添加。”偰艳介绍。

国家历史文化名城巍山历史悠久、文化灿烂，素有“小吃天堂”的美誉。有名特小吃24个系列、350多个品种，被中国烹饪协会命名为“中国名小吃之乡”， 并拥有“巍山乡厨”全国典型劳务品牌。

偰氏面片就是其中一种美食。

“我是偰氏面片的第四代传承人。”偰艳说。1981年7月，她出生于巍山县永建镇回辉登村一个普通农家，家里世代以经营面片店为生。“记得小时候，每次放学或在外玩累了回到家，家里总飘着腊鹅牛骨汤的清香，吃上一碗父亲做的面片，所有的疲惫就会一扫而光。”偰艳说。

十一岁时，偰艳便开始给父亲“打下手”学习面片制作，20岁已完全掌握了面片制作的技巧。如今，她从父亲手中接过了“接力棒”，成为偰氏面片店的负责人。随着岁月流转，她对面片制作的热爱只增不减，制作技艺也越来越精湛，许多游客不远千里来东莲花，就是为了品尝偰氏面片这一美食。

偰氏面片令人念念不忘的秘诀何在？“良好的食材和精心的烹制是基础。”偰艳一语道出了关键。

“高汤的质量很重要，熬汤的骨头选的都是本地小黄牛骨。为保证原材料的品质，我们的汤都是当天熬制，从凌晨五点钟就开始忙了。”偰艳说。

在制作面片的每一道工序上，偰艳在传承中不断创新和改进，店里的菜品也从原有的6个增加到了16个。

正是这份传承坚守与不断的创新努力，偰艳和家人在经年累月的打磨中，让偰氏面片店从村里一家只有近100平方米的小店，发展成为美食创业园区内面积达1100多平方米的大店，空间开阔、环境舒适，可容纳300人同时就餐。

近年来，巍山县把小吃产业作为推动文旅产业的“助推器”来培植，让偰艳从中看到了更大的契机。“当时政府不仅不收租金，免水电费，每天还有100元补助，但许多人还是担心销路不好。” 想起2011年第一次参加巍山小吃节商品展销的事，偰艳记忆犹新，“想不到一碗小小的面片会那么受游客欢迎，铺面前挤满了人，我们从早上8点一直卖到晚上9点，七天赚了2万多元。”此后，偰氏面片5次在巍山小吃节上被评为最受欢迎名特小吃，并入列2023年“大理味道”十大名小吃。

一碗热面片，半街烟火气。如今在东莲花美食街，偰氏面片早已超越了果腹之需，它氤氲着市井的温情，沉淀着历史的醇香，成为地方美食中一张响亮的味觉名片，年营业额200万元以上。

作为一名党员，偰艳致富不忘回报父老乡亲，每年支付100多万元向当地村民选购各种食品原材料，促进当地种植业和养殖业的发展，此外还雇了14名村民在店里长期务工，年支付务工费46万多元。“偰氏面片店在带动地方群众增收的同时，也带‘火’了美食一条街乃至整个美食文化旅游创业园，目前园区共孵化创业者120户，带动稳定就业625人，实现园区内创业销售年收入近1500万元。”巍山县人社局副局长沈育姣介绍。

今年2月，偰艳被评为巍山面片制作技艺县级非遗代表性传承人。如今的她，积极参与巍山县的各类节日庆典活动展示自己的手艺，在将偰氏面片这一美食带给各地游客的同时，宣传巍山的美食文化，促进巍山文旅产业发展。

“作为一名非遗代表性传承人，我希望更多的年轻人跟我学习，在增加自己收入的同时，让巍山面片这一传统文化瑰宝一代又一代地传承下去。” 偰艳说。