□ 李晓亮

立冬过后，祥云县普淜镇群山怀抱的田间地头上千亩的白萝卜就到了采收时节。

普淜种植白萝卜由来已久，一直以来是当地群众增收的支柱。

普淜白萝卜最长可达70—80公分，重量约在4—5公斤。自然生长，不打农药，不施化肥，水分、粗纤维、维生素C等理化指标均属上乘。

据《本草纲目》记载，白萝卜“利五脏，轻身益气”，被誉为“小人参”，其性凉味辛，具有清热生津、消食化痰的功效。就是这么个普通得不能再普通的白萝卜，硬是在普淜玩出了名堂，不仅成为群众增收的法宝，更成为当地十里八乡招待客人的必备菜肴。

普淜白萝卜最惬意的吃法就是生吃，无需任何烹饪，刚挖出土的大萝卜，用清水洗去泥土直接拿在手中开“啃”，也可用刀削去表皮切成块，晶莹剔透且泛着碧绿的白萝卜，嚼起来呲呲作响，清脆可口，那来自云贵高原的寒霜，早已浸透萝卜的每一个细胞，细细咀嚼让人口舌生香。

凉拌萝卜丝口味亦佳。将白萝卜切成丝用食盐腌制四五分钟，再挤干水分用清水漂洗，加蒜末、小米椒用热油呛淋，再加入生抽、食盐，拌匀了放冰箱冷冻一会，爽脆可口。

普淜白萝卜所有的吃法中，炖腊排骨当属一绝。普淜家家户户都有杀年猪的习俗，腌制腊排骨必不可少。先把排骨简单洗去尘灰砍成小块，再用那口祖辈相传的黑罗锅烹煮，待排骨炖得烂熟再下入切好的萝卜，以中火慢炖，窗外寒风凛冽，而锅内却是滋滋翻滚的人间烟火，打个胡辣子蘸水，可多下几碗米饭。

普淜白萝卜的另一个特色是晒萝卜干（条）。勤劳的彝族人民用自制的器具把白萝卜擦成条，挂在田野里、院子里晾晒起来，形成了冬日里一道独特的风景线。一排排萝卜条散发出的清香，远远就能闻到，“白萝卜出山、大白米满仓”是这里的彝族群众世代相传的民谚，以白萝卜换大白米是千百年来不变的习俗。生萝卜变成了干萝卜条后，母亲用那长满老茧的双手腌制成咸菜，在我出门去向远方的时候，塞满你的背包，给我留下一份念想。萝卜干的吃法不胜枚举，炒腊肉、炖排骨、烧牛腩、炒毛豆等都是普淜各地餐桌上比较受欢迎的菜肴，当然要是搭配彝家火腿，火腿的咸香与干萝卜条的甘甜，在锅中交织缠绵，每一口都是时光的馈赠。

世间美食万千，最让人怦然心动的依然是家乡的粗茶淡饭。一盘生切萝卜、一道凉拌萝卜丝、一锅白萝卜炖腊排骨，承载着普淜各族人民对饮食智慧的探索和对生活的感悟，是岁月旅途中独一无二的思乡符号。