□ 字银洁 毛廷沛 左东敏 文／图

寒冬时节，走进位于云龙县诺邓镇的孙海权家里，他们正忙着准备一场香飘四溢的火腿宴。案台上，已发酵两年的诺邓火腿泛着琥珀色，厨师们按肉质纹理，娴熟地将火腿切成薄片、肉块、肉丁，搭配各种食材，为火腿宴做足准备。

诺邓火腿是国家地理标志产品，用诺邓井盐腌制而成，发酵后的诺邓火腿肉质紧实、油脂薄、富有弹性嚼劲。整只火腿分火爪、金钱腿、上方、中方、下方五个部分，不同部位吃法不同，味道也各有千秋。非物质文化遗产代表性项目火腿制作技艺（诺邓火腿）省级代表性传承人杨伍松说：“比方这个火爪，我们就可以煮；这个金钱腿它的主要功能就是煲汤，煮了以后它的肉可以吃，汤可以调味；上方和中方可以做即食片，切开就可以吃了；下方可以炒菜，配上各种时蔬都很好吃。”

在云龙，诺邓火腿早已是家家户户灶台上离不开的老味道。蒸、煮、炒、炖，做法不拘一格、信手拈来。云龙人吃火腿从不止于单一食用，还善于搭配各类家常食材，既能中和咸香口感、调和菜品色泽，又能激发风味层次。一品生百味，云龙人解锁出诺邓火腿的数十种吃法，让这道跨越千年的风味焕发出百变魅力。

“腌了两年多的火腿，可以生吃，它的咸香保留在里面。焖在小瓜里面，可以增加火腿的香味。把火腿和云龙的老品种土鸡煮在一起，原汁原味，特别香。还可以蒸进鸡蛋里面，又鲜又香。各种吃法的口感都有不同，但是最后你的嘴里还是保留着它的咸香。”厨师孙海权一边做一边介绍，不多时，火腿煮白芸豆、火腿饭团、火腿炒时蔬等菜肴便摆满餐桌，色香味俱全，令人垂涎。

从传统家常吃法到创新食用场景，诺邓火腿的“百变生香”路越走越宽。如今，火腿被制成开袋即食的薄片，方便快捷；切薄片搭配梨、香橼等水果，果香解腻，口感清新；与红酒搭配，更是碰撞出别样的风味火花。

守得住老味道，也闯得出新路子。如今的诺邓火腿，早已超越了食材本身的意义，成为云龙文旅融合的重要纽带。在诺邓古村，游客们循着火腿香气而来，参观腌制工坊，体验腌制流程。这道千年风味，已经成为游客到访云龙的“必打卡”项目。这枚小小的火腿，承载着诺邓的千年历史与匠心传承，让更多人通过味道读懂诺邓的千年故事。