□ 记者 杨铁军 杨桂清

大理拥有高山清泉、高原光照及优质大麦资源，被业界视为具备打造世界级威士忌产区的潜力。近年来，大理州持续强化威士忌产业政策支持，吸引凌酝、帝亚吉欧等企业相继落地，威士忌产业链布局初步成形，大理正以独特风土为基、产业协同为翼、国际交流为桥，加速打造“中国高原特色威士忌核心产区”。

在巍山县甸中工业园区，一家以“源于自然，归于风土”差异化发展路径的威士忌酿酒企业已在此落户6年，经过精心研发和酝酿，企业成功创建了凌酝威士忌品牌。“巍山有得天独厚的地理环境和气候，同时又是一个大麦产区，还是一个知名的旅游胜地，威士忌产业在巍山能够推动一二三产业融合发展。”大理州威士忌协会会长、凌酝威士忌创始人黄绍铭介绍，酒厂在技术上已经实现了从地板发芽到双壶数控蒸馏的全工艺覆盖，并将云南咖啡、玫瑰花等特色物产转化为威士忌的独特风味资产。2017年至今，凌酝威士忌已累计生产了1300多桶原酒，总重约280吨。凭借卓越的品质和独特的韵味，凌酝威士忌在国际赛事中屡获殊荣，先后荣获2024年WWA世界威士忌大奖赛铜奖、2023年IWSC国际葡萄酒与烈酒大赛大金奖、2023年CIWC国际烈酒挑战赛金奖及CSC银奖等。

企业的愿景不止于酿酒，酒厂还结合巍山国家级历史文化名城厚重的文化内涵，开创文旅融合新模式，在厂区设置了威士忌酒文化体验项目。同时，企业在巍山古城投资建设二期工程，年内将建成投产，新厂区以“前店后厂”模式让游客品味大理高原威士忌文化，打造“威士忌+消费体验+文旅”的特色产业。

在洱源县凤羽镇，由国际烈酒集团帝亚吉欧投资建设的云拓单一麦芽威士忌酒厂于2024年11月15日正式落成，该酒厂是帝亚吉欧在中国设立的首个威士忌生产基地，依托洱源凤羽2100米高海拔生态区的地理特征，探索使用云南橡木桶、本地天然泉水等元素酿造威士忌，并引进世界先进的威士忌酿酒设备，采用碳中和运营模式，配备工业用水全循环系统及电锅炉等绿色能源设施。

酒厂建筑采用现代风格，并将大理的文化元素与环境景观进行融合，充分诠释了自然之美。同时，酒厂设有游客体验中心，为威士忌爱好者与游客提供别具一格的沉浸式互动体验，游客可以全方位了解云拓威士忌的生产与酿造，参与威士忌品鉴，并深入感受当地文化韵味。帝亚吉欧云拓单一麦芽威士忌酒厂厂长焦长毅表示：“希望借助帝亚吉欧云拓威士忌，让更多的游客来到凤羽，认识这里的文化，体验当地的自然风光，品味地道高原威士忌。”

“大理拥有酿造高端威士忌的独特自然风土优势，形成不可复制的核心竞争力。从地理、环境、人文、酿造、工艺这几个方面来看，大理在全国甚至全球都是独一无二的，而且大理有非常好的营商环境。”黄绍铭认为，大理高海拔低气压、昼夜温差显著，微生物群落稳定代谢，风味物质尤为丰富，造就了威士忌醇厚质感与丰富层次，实现了“从田间到酒桶”的风土闭环。同时，年超1.2亿人次的文旅流量，成熟的民宿、酒吧、文化空间体系，也为产业提供了天然消费场景与传播载体。白族、彝族等多民族文化交融，甲马版画、瓦猫制作等非遗技艺与酿造工艺深度结合，更赋予威士忌独特的文化附加值。

良好的营商环境是大理威士忌产业吸引全球资源的核心竞争力。近年来，大理州将威士忌产业纳入区域经济高质量发展核心布局，明确了“威士忌之城”的产业愿景，制定专项产业政策，设立招商服务专班，梳理全产业链招商目录。针对企业发展需求，相关部门还提供定制化支持，助力打造“威士忌+消费体验+文旅”的特色产业。截至2025年，全州威士忌产能已达2300千升。为推动威士忌产业高标准、协同式发展，大理州聘请爱尔兰国宝级酿酒大师诺埃尔·斯威尼（Noel Sweeney）担任“大理州威士忌产业国际首席顾问”，并成立国内首个地方威士忌行业协会。目前，大理威士忌产业集群初具规模，形成“本土领跑+外资赋能+新锐崛起”的多元企业矩阵。

“大理有非常丰富的发展威士忌产业的资源，邀请大家来大理落户建厂，让大理威士忌走向全国，走出国门，走向世界，让大理威士忌成为一张世界级的名片。”黄绍铭对打造大理“威士忌之城”充满信心。从天赋风土到产业集群，从标准建设到三产融合，从政策护航到全球认可，大理“威士忌之城”的建设正稳步从蓝图变为现实。