□ 杨进军

农谚有云：“三月八，吃椿芽。”

在我的家乡大理市凤仪镇，颇多山坡林地，村民多有培植香椿树，一到春日，香椿芽便上市了。

早晨，在集市上逛一圈，最惹眼的，当数那一把把紫红油亮的香椿芽。看那青紫色的嫩芽，顶着棕红的壳，一簇簇排在菜场的角落。卖菜的大娘用稻草捆了，一小把一小把地摆着，价格比肉还贵些。懂行的人不必细问，只看一眼椿芽的粗细长短，便知是不是当天新摘的顶芽。

忍不住诱惑，我买了一把。其实不过十来根细枝，上面疏疏落落地缀着些芽叶，大娘递给我时，那芽尖还颤巍巍地抖了一下。

闲暇时，翻阅资料，得知这种被称为“树上蔬菜”的香椿，古籍早有记录。人工栽培的历史亦有两千多年。先秦古籍《山海经》便有“成候之山，其山多櫄木”的记载，櫄木即为香椿。《庄子》中也记有“上古有大椿者，以八千岁为春，以八千岁为秋”。香椿除了普通的食用价值之外，药用价值也很高。李时珍在《本草纲目》中记载：“香椿叶苦，温煮水洗疮疥风疽，消风去毒。”民间也流传着“常食椿巅（椿芽），百病不沾，万寿无边”的说法。因此，中医普遍认为香椿味苦、性寒，不仅有清热解毒、健胃理气的功效，还能起到醒脾开胃的作用，非常适合在暮春前后食用。

回到家中，将香椿芽洗净，用滚水焯过切碎，再打两个土鸡蛋，把香椿碎跟鸡蛋液搅拌均匀。黄的蛋液、绿的香椿，在烧热的油锅里翻炒几下，盛在青花碟里，金黄的蛋块里裹着碎香椿，散发着独特的香气，不由得馋涎欲滴。尝一口，起初觉着有些清苦，细品之后却是香气飘逸，满口回甘，确是一道家常美味。

春日短暂，人生当惜，春食香椿正当时。