本报讯（通讯员 邵文俊） 近日，祥云县市场监督管理局联合祥云县检验检测所组织开展糕点制品生产经营主体负责人培训会，辖区内142家糕点生产企业、小作坊及连锁门店负责人参加培训。

培训环节聚焦三大核心模块，精准破解行业痛点。在法规解读板块，工作人员围绕《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》《食品标识监督管理办法》展开讲解，以糕点超范围使用添加剂案例举一反三，剖析违法成本与法律后果，明确糕点生产中添加剂“五专管理”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）的硬性要求。实操指导板块，监管人员通过播放实地拍摄的生产流程视频，针对解冻、和面、烘焙、冷却等关键环节，逐一讲解卫生控制点：比如解冻糕点原料需在专用冷藏设备中进行，避免室温下滋生细菌，接触直接入口食品的工具必须标注专用标识，严禁与清洁工具混用。风险防控板块，重点讲解食源性疾病溯源与应急处置，指导企业、各经营户建立动态风险清单，对原料采购索证索票、成品出厂检验等环节实行台账化管理，一旦发现问题产品，能第一时间启动召回流程，确保食品安全落到实处。