□ 杨艳玲

煎药的水是有讲究的，其中暗藏玄机。《本草纲目》记载得很清楚“水为万化之源。”在古代医家眼中，水不仅是溶解药材的媒介，其本身也是一味药。古人认为，水的性质随着节令、地域、环境、加工方式等变化而变化。历代医家使用的水源极为丰富，如雨、露、霜、雪，长流水、逆流水、井华水、甘澜水、潦水等数十种，每一种水都对应身体调理的独特意义，连煎药的一瓢水，都要选对天时地味，才不辜负药房里的每一味中药材。

水的重要性，从《本草纲目》就可以看出来，李时珍把水部放在第一个篇章，说明水是生命的第一要素，是人类赖以生存的七大营养素之一，水中的矿物质和微量元素对人体健康至关重要。而井泉水被誉为药中君子，井泉水并不是井水和泉水的合称，而单指井水。《本草纲目》记载：“井水新汲，疗病利人。平旦第一汲，为井华水，其功极广。”这里说的井华水就是清晨时第一次打的水，有清热明目、治酒后热、外用疗疮、煎补剂佳等作用。适用人群是体质偏热者、长期饮酒者、眼部炎症患者。李时珍在讲到“井泉水”时，原文写道：“凡井水有远从地脉来者，为上；有从近处江湖渗来者，次之……”简单来说就是来自地脉深处的井水最好，其次是近处江湖渗来的井水，而城市里靠近沟渠、污水的井则水质最差，不能直接喝，得“用须煎滚，停一时，候碱澄乃用之”。古人通过“煮沸和静置沉淀”实现净水效果的智慧，与现代“水要烧开喝”的卫生观念相合，也是国人喜欢喝热水的一种养生理念在延续。

据说乾隆皇帝对水的要求特别高。他认为具备“清、活、甘、轻、冽”这五个标准的水才称得上是“好水”，且甘甜的水对养生有益。乾隆皇帝还命内务府制作了一个银水斗，出巡时命身边侍从对天下各地的水进行称重。经过测量，乾隆皇帝发现北京的玉泉山水，水质最轻，每一银水斗水称重仅有一两。于是，乾隆皇帝将玉泉山水钦定为“天下第一泉”，还亲笔题写了“天下第一泉”碑。碑文写道：“水味贵甘，水质贵轻，玉泉每斗重一两，他处名泉无此轻者。”乾隆皇帝非玉泉山水不饮，玉泉山水成为清代宫廷的御用饮用水。每天清晨，便有“皇家运水专车”从玉泉山往紫禁城运水；出京巡幸时，乾隆皇帝也常随身运载玉泉水，以防路途水质变化。乾隆皇帝对水的极致讲究，既体现了他对生活品质和养生之道的追求，也反映了古代帝王对水质与身体健康关系的深刻认知。乾隆皇帝享年88岁，他的寿命，远远超出古代帝王寿命的平均水平。如今，倚石静听叮咚泉声，仍能品出几分当年被帝王称道的甘冽。

《本草纲目》记载：“井字象井形，泉字象水流穴中之形。”意思是“井”为象形字，其字形模拟水井的形态。指人工挖成的、能取出水的深洞，即水井。“泉”也为象形字，其字形模拟泉水涌出的形态。指从地下涌出的水源，即泉水。从我记事起，左邻右舍的院子里都有一口水井，白居易笔下：“时时闻鸟语，处处是泉声”的场景每天都会遇到。整条街道上，大井和家家户户的小井就散落在整个小镇，众多清冽甘美的泉水，从小镇的地下涌出，滋养着小镇里的居民。盛水时节，在泉涌密集处，叮叮咚咚地流淌，还会呈现出“家家有泉水，户户有水声”的盛景。借助这些井泉水，有的人家做豆腐、有的人家做油粉、有的人家做米线，大家的日子因为有水，过得井然有序，生活在辛苦劳作中日渐好转。一汪井泉水里，盛着整条老街的生活与记忆。我家里也有一口井，井水底部铺了一些青石或小石块，中间散落着一层细沙，泉水清冽见底，阳光照射下，每一粒沙子都看得一清二楚，泉水少见浑浊。井水清澈，用来煮饭，有甘甜味；邻居家用井泉水做出来的豆腐，细嫩可口。泉水无色无味，清冽甘美，水温受气温影响甚微，比较稳定。打井水也是个技术活。那时井边常放一个塑料吊桶，用结实的麻绳扎在吊桶环儿上。开始因为年纪小，我掌握不了打水的技巧，老半天只能吊上来小半桶，后来在哥哥的指导下，我学会了倒扣水桶，抓住绳头，“忽”的一下放下桶去吊水，水是灌满一桶了，可力气小，悬空提不上来，只能沿着井边拉绳子，天长日久，桶绳断了，吊桶一下子沉入井底。这时水井旁边捞吊桶的竹竿又该上场了，父亲在竹竿前端扎了一只“万能钩”，将扎好钩的竹竿伸到井底去，四周慢慢地捞转来，有时候得整个人匍匐在水井边才能把水桶捞上来，力气小的小孩，只能去请邻居家的大人来帮忙，或者等大人回家再捞。偶尔，母亲会带回一个西瓜给我们，为了降温，我们会将西瓜装入竹篮，然后放到井里“冰镇”，两三个小时后捞上来，又甜又爆汁的“冰镇”西瓜成为一个个夏天里最美好的记忆。随着技术的提升，小镇上家家户户都填埋了水井，换上了压井，井水依旧甘甜，取水的方式发生了变化。随着一口一口的水井被填埋，城市化背景下的小镇发生了翻天覆地的变化，这是一个用水方式逐渐被替代的过程，左邻右舍共同生活、互帮打水的朴素情感也渐行渐远，成为一代人的“乡愁”记忆。

一方水土养一方人。事实上，水不仅能解渴，还有促进健康、提高生命质量、缓解疾病的作用。可以说，水是最廉价、最方便、最有效的“保健品”。李时珍认为，好水似良药，可以养人。他在《本草纲目》里记载：“夫一井之水，而功用不同，岂可烹煮之间，将行药势，独不择夫水哉？”意思是水因地域、状态、汲取时间不同，其性效各异，煎药时必须根据病情“择水”。

民间还有“择水”治病的传说。有一次，李时珍为好友冯玉山的父亲治病。冯玉山父亲出现晕厥，李时珍认为其因急火攻心所致，急忙为其灌了蒜汁，待其苏醒后，又开了药方，让其煎服。一周后复诊，李时珍发现冯玉山父亲的病情无明显起色，经过详细询问得知，原来是冯玉山没有按要求用“井华水”煎药。随后，冯玉山取“井华水”给父亲煎药。一天后，父亲病情好转；一周后，父亲痊愈了，冯玉山惊叹不已。

这个传说不仅说明了古人对井泉水药用价值的探索，也反映了中医“因势利导”的思想，提醒我们，最朴素的养生都藏在不起眼的细节里。

生活在大理的人心中都有一幅找水地图，早晨和傍晚以及周末，是找水大军出动的时刻，有人开车、有人骑车、有人步行。“走，背水去。”是很多老年人的接头密码。去那些被岁月验证过的优质水源地打水泡茶做饭已成为共识。在下关，除了将军洞的天然山泉水，龙尾关的大井、二井产出的井泉水也是大家的最爱。相传大井开凿于公元749年，为南诏王阁罗凤筑龙尾城时开掘，距今已有1200多年历史；二井开凿于公元739年，为龙尾城最早开发利用的地下水源之一，历史略早于大井。两口井至今仍保留着“头井饮水、二井洗菜、三井洗衣”的用水规矩，成为最鲜活的文化传承与延续。除此之外，大理市还有凤阳邑村的双子井、文昌井等等，每一口井泉水都藏着一段璀璨星河。在洱源凤羽的凤翔村，一口口古井承载的不仅是水源，还是代代相传的乡风文明。二环路的仙家老太井被誉为“古镇一流”，每当阳光洒落井面时，五光十色，“似若仙泉”就被具象化了。每天清晨，提桶取水的村民在木桶碰撞中说笑，一句句乡音让凤翔村作为“活水村落”的名气传得更远。

倚石听泉声，这些流淌在大理的井泉水，藏着最踏实的市井生活，就像古人说的“井养不穷、生生不息”，一口井水不仅是李时珍笔下的一味药，更是背井离乡之人心心念念的根脉所在。那一口清冽的井泉水，藏着在自来水时代无法替代的甘甜，那些被快节奏生活冲散的旧时光，就会顺着这股水流慢慢地漫上来，安安稳稳地落在心上。