□ 赵正琳

进入雨季以来，苍山洱海间的山林里，各类野生菌纷纷破土而出。鸡枞、牛肝菌、青头菌……这些大自然的馈赠，是大理人夏日餐桌上不可或缺的时令山珍。然而，鲜美背后暗藏杀机，近期各地野生菌中毒事件时有发生，再次向全社会敲响了食品安全的警钟。

早在今年5月，大理州卫生健康委员会便发布防范食用野生菌中毒预警公告，明确指出我国已知有毒野生菌达600余种，其中含剧毒可致人死亡的有40余种，常规烹调方式不能破坏其有毒成分。各县市也通过悬挂横幅、摆放科普展板、发放宣传资料、现场看图识菌等形式，发布预防食用野生菌中毒预警公告，向群众普及毒菌辨别方法、中毒典型症状及应急处置知识，落实“预防为主、宣传前置”理念。

在官方预警持续发力的同时，一些危险的苗头正在滋生。部分社交媒体平台上出现了以轻松笔触、调侃描述甚至逗趣视频呈现菌子中毒现象的内容，极大稀释了菌子中毒的可怕危险。这种把致命风险当作“段子”消费的心态，令人不寒而栗。与此同时，去年以来，商业化采菌团大量涌入苍山，游客手持铁耙翻挖林地，对野生菌进行无差别采摘。这种不计后果的“野趣”追求，不仅破坏生态，更将参与者自身置于中毒风险之中。

令人欣慰的是，近期大理州各级各部门已密集行动起来，从市场准入到日常巡查，从源头管控到终端监管，全力织密野生菌安全防护网。野生菌交易环节是防控中毒的关键关口，各地集贸市场专门划定野生菌销售专区，实行分区集中管理，从准入、巡查、宣传三方面严格管控野生菌交易，严禁来路不明、辨识不清的菌类入场。针对苍山“采菌游”乱象，大理蝴蝶泉景区依托优越的自然生态条件，打造了140多亩的“菌香森林”仿野生菌采摘体验区。园区通过人工提前筛除全部有毒菌类，从根源上规避误食中毒风险。游客在专业向导带领下，可以安全、规范地体验采菌乐趣，采完还能将鲜菌加工成油菌子或冷链寄送回家。

遏制野生菌中毒事件，最终要落实到每一个人的行动上。广大群众要牢记“不采、不买、不卖、不食不明野生菌”的安全准则。民间流传的各类“辨毒经验”均不可信——颜色不能辨毒、大蒜不能验毒、虫蛀不能证明无毒。烹饪野生菌必须严格执行用沸水先煮漂等安全的烹调加工方法，彻底炒熟煮透，严禁生吃、凉拌、烧烤，更不要将多种野生菌混合食用。食用野生菌期间严禁饮酒。一旦出现头晕、恶心、腹痛、幻觉等症状，应立即催吐并前往医院就诊。

在大理这座以“风花雪月”闻名的城市里，山野菌香是人间烟火的诗意表达。但诗意的前提是安全，美味的底线是生命。无论是蝴蝶泉“菌香森林”的安全采摘体验，还是遍布城乡的毒菌图谱科普宣传，指向的都是同一个目标——让人民群众既享受到野生菌的美味，又远离中毒的风险。唯有全社会共同绷紧食品安全这根弦，才能让每一口鲜香都安心落肚，让每一个夏天都平安祥和。