□ 李文开 文／图

我的家乡南涧流传着一道招牌美食——苦笋煮羊肉。

除了主食材新鲜山羊头蹄和羊血、羊油、羊肠肚和苦笋外，还要配齐小米辣、薄荷、生姜、大蒜、草果、香叶等佐料。

首先要处理食材，劈开羊头，反复清洗羊头蹄和羊肠肚，去除血水杂质，确保干净无腥味。苦笋要选鲜嫩苦笋，细心剥去外皮，只留嫩笋心。

柴火灶点燃，火苗噼啪跳动，熟悉的老灶烟火扑面而来。将苦笋切成均匀的笋片，和处理干净的羊头蹄一同下锅，再把各种香料用纱布包好放入锅中去腥增香。先用大火将汤水彻底煮沸，逼出食材异味，再转小火慢煨，持续炖煮三个小时。待羊肉软烂入味、汤汁醇厚浓郁，最后放入羊血焖煮几分钟，这道招牌美食便烹制完成。

这道菜最绝妙的精髓，便是两种食材的完美互补：羊肉自带膻味，苦笋自带苦涩味，经过柴火慢炖，膻味与苦味相互中和、彼此渗透，最终肉不腥膻、笋不苦涩，鲜香恰到好处，口感格外惊艳。

吃羊肉少不了地道的蘸水。用小米辣、大蒜、葱花、薄荷、胡辣子面调配蘸料，再舀一勺滚烫的羊汤冲入拌匀，夹一块羊肉、一片苦笋，裹满蘸水入口，鲜香微辣、回味清甜，满口都是山野老味道，滋味十足。

苦笋煮羊肉不仅是美食，更是一道经典药膳。羊肉温补益气、滋养脾胃，苦笋清热解腻、中和燥热，二者搭配，寒热平衡、补而不燥，最适合盛夏食用。

一道苦笋煮羊肉，盛满了祖辈智慧、医者仁德、乡俗温情与家族记忆。它不仅是舌尖上的美味，更是值得代代守护、接续传承的乡土味道，是弥足珍贵的民间烟火美食。