□ 施新弟 赵喜杏 何雨璇 文／图

中秋临近，月饼飘香，走进洱源县城青昌街月饼制作传承人施灿萍家中，月饼的香甜味扑鼻而来，施灿萍和家人、邻居们正忙着做手工月饼。凭借一双巧手和一套传统制饼技艺，施灿萍家历经四代薪火相传，烤出来的月饼饼香如故，独具中秋佳节的烟火韵味。

这份地道的中秋味道，是施灿萍家四代人的匠心坚守，只为做好这一脉醇厚绵长的传统手工老月饼。母亲16岁时便开始随老一辈深耕月饼制作，祖父辈更是老街最早一批手工制饼匠人，家族代代深耕、薪火不息。施灿萍同样在十多岁时开始跟随父母潜心钻研传统制饼手艺，一做便是三十余年。多年来，她坚持严选优质面粉为基底，搭配陈皮、红糖、芝麻、核桃、薄荷、玫瑰糖等十余种配料，辅以纯正菜籽油提香，当年采收的馅仁增鲜，全程遵循传统工序制作。

“让老味道被看见，让老技艺被记住。吃传统月饼，吃的不仅是舌尖上的味道，更是儿时的中秋记忆，是刻在骨子里的民俗情怀。街坊邻居都认准我们家的老味道月饼，过节就要吃一口传统月饼，这是刻在大家心里的节日情怀。”在施灿萍心中，传统月饼早已不再是简单的中秋月饼，更是承载着童年记忆、寄托乡土深情的载体。

备料、和面、拌馅、包制、压模、烘烤……每一道工序恪守传统，环环相扣，非常考验人的经验与手感把控，烘烤的火候、时长依靠多年的经验把控，精工细作，在烟火蒸腾之间，沉淀出属于地方的中秋味道。其甄选当年采收的核桃仁、陈皮、薄荷、芝麻仁等，样样仔细挑拣，保证馅料饱满新鲜，守住传统月饼朴实醇厚的本味；汲取老街千年古井活水，历经岁月沉淀，井水清冽，水质纯净，能更好地唤醒面粉的麦香，口感层次更佳；饼面配上精致的“中秋快乐”、兰花等字样和吉祥纹样，工艺考究，既是家庭赏月佳品，也是走亲访友的节日馈赠礼品。一口咬下去，都能吃到核桃的脆爽、陈皮的鲜香，中秋的味道，滋味层层递进，在舌尖漫溢，余味缠唇绕齿，让人回味无穷。

“每年的中秋佳节，我们都聚到她家来做月饼，无论是自己家里吃，还是送给亲戚朋友，都非常受欢迎。”邻居张炳芝谈到传统月饼有说不完的话。当下市场上新式月饼层出不穷，风味多样，但这款主打匠心传承的老月饼，味道一直没有改变。

“月饼，我还是比较偏爱这种传统做法的老月饼，满满的果仁香，香而不腻。中秋团圆，吃上一块老月饼，聊聊家常，这就是过节该有的样子。”消费者李海燕的话语道出了邻里心声。

洱源传统月饼老手艺匠心如故，它不只是舌尖上的美食，更是当地乡土文化的鲜活缩影，牵起乡愁，承载团圆，延续着代代相传的中秋民俗。坚守传统手艺制饼，饼香醇厚，老少皆宜，这份古老的中秋美味在当下依旧焕发着活力，让千年手艺、老味道历久弥香，在烟火人间持续传承延续，生生不息。