□ 通讯员 李雪梅 杨树章 罗新才 段静 文／图

中秋节快到了，洱源县茈碧湖镇玉河村，刘婉霞一家正在院里做“火烤饼”。刘婉霞负责调馅料，母亲揉面，亲家压饼，四嬢看灶翻饼，大嬢掌握火候……十几道工序做完，饼便出炉了，带着核桃、玫瑰和香橙的香味。

“在我们洱源，中秋前，家家户户都要准备好一个大月饼，中秋夜时，拿出来‘献’月亮，寓意一家人团团圆圆。”刘婉霞边忙边说。

刘婉霞是“火烤饼”县级非遗代表性传承人，中秋节前全家一起做月饼，这个传统在刘家已经延续了十多年。刘婉霞家的月饼还对外销售，每年接许多订单。“一年里最忙的就是中秋前一个月，一天要做上百个饼。去年共做了2000多个，今年预计做3000个左右。”刘婉霞说。

“火烤饼”讲究两样，馅料和火候。馅料用鸡蛋、核桃碎、薄荷、芝麻、玫瑰糖、红糖、青香柚配制，一样不能少。最难的是熬糖稀和控火候，“糖稀稠了发苦，稀了不甜，要刚刚好，甜而不腻；火大了焦，火小了生，都影响口感。”刘婉霞说。

“火烤饼”的手艺是刘婉霞的外婆传下来的。外婆今年85岁，三十多岁就开始做“火烤饼”。“最开始是自家过节吃，那时娃娃多，大人烤月饼时，我们就守在灶台边偷吃。后来，有人来买，就卖一点，补贴家用。”刘婉霞说，那时日子苦，但外婆做饼的用料和工序从未从简过。刘婉霞的母亲杨重尧也会做月饼，从小就跟着大人在灶台边做月饼。

如今，这门手艺走出了小院。刘婉霞几天前还被企业邀请，为职工和家属讲述“火烤饼”的故事，展示这项非遗技艺。