□ 记者 苏巧 字昕 通讯员 杨柯达 文／图

大理市太和村的手艺人赵四辉，守着代代相传的“炭火月饼”手艺，用一炉烟火留住乡愁里的中秋味。

这份坚守的初心，源自一段温暖的家族往事。“我爷爷是老中医，以前乡亲们来看病，经常会给爷爷带点自家产的花生、核桃、芝麻。”爷爷便让奶奶邀约邻里，把这些食材搭配面粉、蜂蜜烤成饼，分给远道而来的病人充饥。赵四辉说：“听完奶奶的讲述，我就想把这份温暖一直延续下去。”

古法手作，最忌心急。和面时赵四辉恪守古训，依靠传了三代的老搅棍手工搅拌，坚持不用搅面机。她说：“手工慢搅的面团韧劲足、肌理温润，这份独有的质感，是机器无法复刻的。”

每年中秋前，一些省外及昆明的老顾客便开始下单、催单。“我们家月饼的‘灵魂’是大理本地的橙子，自带独特的陈皮香。果子如果没成熟，会苦味重、香气淡。”赵四辉说。

9月初，赵四辉才启动接单。古法炭火烤制要全凭肉眼观火，入夜光线不足容易误判火候。所以，赵四辉绝不赶工，天黑就停炉收工，以保饼子质量。按照往年的订单量，赵四辉家平均每年做2000个月饼。

“做月饼工序不难，最难、最关键的是火候。”赵四辉介绍，他们沿用祖辈流传的子母火技艺，上有炽热母火锁香，下有锯末子火慢烘，炭火焐至无烟再入烤。烤制过程中需要不停地翻面，若饼面温度过高，需及时用丝瓜叶降温，避免饼身开裂、焦煳。这些细碎又耗时的“规矩”，是一代代总结下的经验，烦琐，但必不可少。

在传承的基础上，赵四辉创新推出了玫瑰核桃、紫苏核桃等口味的月饼，不论哪一款，果香都贯穿始终，层次丰富而不割裂。为了守住品质，她固定源头采购食材，每年开卖前会反复试吃、送检调试。虽无法做到枚枚完全一致，但每一枚月饼都经过细心盯火、微调修整，充满了纯手工的温度。

守一炉炭火，传一脉初心。

褪去流水线的规整与千篇一律的工业甜腻，这枚大理古法月饼，留存着纯粹的柴火清香与岁月沉淀的老味道，以及烟火人间最温柔的团圆。